ゆうがた / 藤沢市 Kanagawa /  RENEWAL OPEN 2023.03

 ワンオペレーション型店舗へリニュアル

Before

改装前 カウンター周り
改装前 カウンター周り
改装前 エントランスより
改装前 エントランスより

今回は食べログの百名店やミシュランガイドのビブグルマンにも

選定された地元で知られる本格和食店「ゆうがた」さんの改装の

ご依頼でした。

開業後13年ほど経過し内装、設備の老朽化とワンオペ可能な

レイアウトへの改修がテーマーでした。

 

改装前 ファサード
改装前 ファサード

After

改装後カウンター周り
改装後カウンター周り
改装後 エントランスより
改装後 エントランスより

客席16席で運営されておりましたが、ワンオペに対応できるようにカウンター席をメインに10席ほどに減らしました。

厨房内に間仕切壁を造作し見せる部分と隠す部分を整理し、お鮨屋さんのように調理見せながら接客できるカウンターとしました。

 

 

改装後
改装後

エントランス左側のベンチ席は撤去し倉庫となった為、窓から塗り壁へ変更しメニューBOX埋込みしました。

また、サインも行灯型へ変更し高級感ある佇まいとなりました。


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